首页>题库>酒店管理师-中级
1.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题3.插花的主要方法有、、。
填空题4.分菜的方法有、、三种。
填空题5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
填空题8.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
判断题10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
单选题A. 综合性~||~关联性~||~短暂性~||~一致性
11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）
判断题12.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
13.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
14.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）
判断题17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻 ，二是闻开泡后充分显示出来的 ；三是闻 。
填空题19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
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