1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.如何制定团体套菜菜单？

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。