1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。