1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.分菜的方法有、、三种。

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。