1.中国素菜的三大派系是、、。

2.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）