1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.市场占有率是反映、的指标。

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.餐巾的形状要求成（）

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。