1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.分菜的方法有、、三种。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）