1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。