1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.折鸟头用的手法是（）。

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）