1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.餐巾的形状要求成（）

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。