1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.分菜的方法有、、三种。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.生烧连锅汤跟用（）。