1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.佛跳墙是（）名菜。

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.餐巾的形状要求成（）

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）