1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.成功的售价包括（）两方面的因素。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.餐巾的形状要求成（）

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

16.插花的主要方法有、、。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）