1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.西餐的汤分为___，___。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.市场占有率是反映、的指标。

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）