1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.茶话会的特点是、、讲究实效。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.折鸟头用的手法是（）。