1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.插花的主要方法有、、。

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）