1.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.分菜的方法有、、三种。

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.插花的主要方法有、、。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）