1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.市场占有率是反映、的指标。

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.分菜的方法有、、三种。

16.餐巾的形状要求成（）

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）