1.中国素菜的三大派系是、、。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）