1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.折鸟头用的手法是（）。

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）