1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.餐巾的形状要求成（）

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。