1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.分菜的方法有、、三种。

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。