1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.茶话会的特点是、、讲究实效。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.如何制定团体套菜菜单？

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.分菜的方法有、、三种。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.西餐的汤分为___，___。

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。