1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.西餐的汤分为___，___。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.插花的主要方法有、、。

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.折鸟头用的手法是（）。