1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.市场占有率是反映、的指标。

4.插花的主要方法有、、。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。