1.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.折鸟头用的手法是（）。

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.如何制定团体套菜菜单？

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.插花的主要方法有、、。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.家宴，多用于、私人间的感情。