1.西餐的汤分为___，___。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.餐巾的形状要求成（）

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）