1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.如何制定团体套菜菜单？

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.插花的主要方法有、、。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.西餐的汤分为___，___。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.市场占有率是反映、的指标。

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。