1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.折鸟头用的手法是（）。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。