1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。