1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）