1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.西餐的汤分为___，___。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.佛跳墙是（）名菜。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.茶话会的特点是、、讲究实效。