1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。