1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.餐巾的形状要求成（）

8.市场占有率是反映、的指标。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.如何制定团体套菜菜单？

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）