1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.折鸟头用的手法是（）。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）