1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.分菜的方法有、、三种。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.（）是宴会服务的最后一项工作。