1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.分菜的方法有、、三种。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.市场占有率是反映、的指标。

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。