1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）