1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。