1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.佛跳墙是（）名菜。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.折鸟头用的手法是（）。

16.市场占有率是反映、的指标。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.西餐的汤分为___，___。