1.西餐的汤分为___，___。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）