1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.插花的主要方法有、、。

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.市场占有率是反映、的指标。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。