1.西餐的汤分为___，___。

2.市场占有率是反映、的指标。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.佛跳墙是（）名菜。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.分菜的方法有、、三种。

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.餐巾的形状要求成（）

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。