1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.折鸟头用的手法是（）。

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.餐巾的形状要求成（）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）