1.西餐的汤分为___，___。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.插花的主要方法有、、。

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。