1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。