1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.折鸟头用的手法是（）。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。