1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.佛跳墙是（）名菜。

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）