1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）