1.中国素菜的三大派系是、、。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.西餐的汤分为___，___。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。