1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

4.市场占有率是反映、的指标。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.餐巾的形状要求成（）