1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.插花的主要方法有、、。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.佛跳墙是（）名菜。