1.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.折鸟头用的手法是（）。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.佛跳墙是（）名菜。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）