1.折鸟头用的手法是（）。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.茶话会的特点是、、讲究实效。

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.餐巾的形状要求成（）

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.市场占有率是反映、的指标。