1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。