1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.市场占有率是反映、的指标。

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.餐巾的形状要求成（）

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.西餐的汤分为___，___。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。