1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.餐巾的形状要求成（）

12.佛跳墙是（）名菜。

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.西餐的汤分为___，___。

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。