1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.插花的主要方法有、、。

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.西餐的汤分为___，___。

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。