1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.折鸟头用的手法是（）。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.市场占有率是反映、的指标。

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.分菜的方法有、、三种。

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）