1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）