1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.西餐的汤分为___，___。

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.上洗手盅时，盅内应加（）。