1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）