首页>题库>酒店管理师-中级
1.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）
判断题3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
判断题4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。
单选题A. 5CM~||~10CM~||~30CM~||~50CM
5.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
6.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
7.中国素菜的三大派系是、、。
填空题8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
单选题A. 综合性~||~关联性~||~短暂性~||~一致性
10.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
填空题12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
18.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
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