1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.插花的主要方法有、、。

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。