首页>题库>酒店管理师-中级
1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
填空题5.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）
判断题7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
填空题9.分菜的方法有、、三种。
填空题10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
12.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
15.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
16.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
18.市场占有率是反映、的指标。
填空题19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
判断题20.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
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