1.分菜的方法有、、三种。

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。