1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.上洗手盅时，盅内应加（）。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。