1.中国素菜的三大派系是、、。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.折鸟头用的手法是（）。

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.插花的主要方法有、、。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.如何制定团体套菜菜单？

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。