1.分菜的方法有、、三种。

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.茶话会的特点是、、讲究实效。

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.市场占有率是反映、的指标。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。