1.餐巾的形状要求成（）

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）