1.中国素菜的三大派系是、、。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）