1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.如何制定团体套菜菜单？

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）