1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.如何制定团体套菜菜单？

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.西餐的汤分为___，___。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）