1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.市场占有率是反映、的指标。

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.折鸟头用的手法是（）。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。