1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.生烧连锅汤跟用（）。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.插花的主要方法有、、。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.分菜的方法有、、三种。

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。