1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。