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1.上洗手盅时,盅内应加()。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬(片)~||~花瓣或柠檬片
2.分海参等较滑的菜肴时,服务员可左手拿起食碟,右手分菜。()
判断题3.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题4.中餐宴会餐台要突出(),要安排在面对正门的餐厅上方,面向众席,背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。()
判断题6.托盘斟酒中,左手托盘要放在胸前,以免发生倒下现象。()
判断题7.宴会摆台选择餐巾花时,冬天可选择()等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等,在雨水中最宜于泡茶的是()。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
9.是高级宴会中必备的餐具,但是与蛋白接触后会在餐具表面形成,因此,上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
填空题10.在我国饮用水细菌指标中,细菌总数在一毫升水中不得超过()。
单选题A. 150~||~200~||~250
11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内,每日换新水,一般开花能达()天。
单选题A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右
12.烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素。()
判断题13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。()
判断题14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
填空题16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时,就应及时斟添。()
判断题17.在举行隆重大型的宴会时,为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛,要()布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。()
判断题19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地,如果没有休息室可临时布置一个。()
判断题20.现代的()加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
单选题A. 花茶~||~绿茶~||~乌龙茶
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