1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.折鸟头用的手法是（）。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.西餐的汤分为___，___。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。