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酒店管理师-89道题

1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶()。

单选题

A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈

2.选择插花用的材料,如,需要选择较长的花型,如,就需要选择较短的花型。

填空题

3.宴会摆台选择餐巾花时,冬天可选择()等花型。

单选题

A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃

4.如火锅燃料用的是液体酒精,则中途需加酒清时要用()加酒精。

单选题

A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺

5.餐厅墙饰的品种很多,如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

填空题

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时,就应及时斟添。()

判断题

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。()

判断题

8.佛跳墙是()名菜。

单选题

A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。()

判断题

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

填空题

11.餐厅生存的基本依据是产品质量,服务质量其次。()

判断题

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。( )

判断题

13.徽菜用料选取广泛,但以本地特产为主。()

判断题

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

填空题

15.在安放电视机时,为了便于电视机散热,机后离墙部不可小于()。

单选题

A. 5CM~||~10CM~||~30CM~||~50CM

16.服务员接受等菜品服务时,一定要问清楚宾客喜欢。

填空题

17.在我国饮用水细菌指标中,细菌总数在一毫升水中不得超过()。

单选题

A. 150~||~200~||~250

18.家宴,多用于、私人间的感情。

填空题

19.为客人点烟服务时,火苗一次多最只能为()位客人点烟,如果还有宾客需要点烟,必须重新打火。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~4

20.上汤时,汤碗下放一个垫碟的主要作用是()。

单选题

A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用

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