1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.佛跳墙是（）名菜。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。