1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.插花的主要方法有、、。

13.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）