1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.宴会按规格不同可分为、、、。

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.佛跳墙是（）名菜。