1.插花的主要方法有、、。

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.成功的售价包括（）两方面的因素。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.分菜的方法有、、三种。

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。