1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.餐巾的形状要求成（）