1.中国素菜的三大派系是、、。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。