1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.分菜的方法有、、三种。