1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。