1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.折鸟头用的手法是（）。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.西餐的汤分为___，___。

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.插花的主要方法有、、。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。