1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.佛跳墙是（）名菜。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.家宴，多用于、私人间的感情。