1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.西餐的汤分为___，___。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.餐巾的形状要求成（）

9.插花的主要方法有、、。

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）