1.餐巾的形状要求成（）

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.佛跳墙是（）名菜。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）