1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.折鸟头用的手法是（）。

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.分菜的方法有、、三种。

10.西餐的汤分为___，___。

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.餐巾的形状要求成（）

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.服务质量是饭店的生命线。（）