1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.分菜的方法有、、三种。

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。