1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.折鸟头用的手法是（）。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）