1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.餐巾的形状要求成（）

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.分菜的方法有、、三种。

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.如何制定团体套菜菜单？

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.茶话会的特点是、、讲究实效。