1.分菜的方法有、、三种。

2.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.插花的主要方法有、、。

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。