1.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。