1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.插花的主要方法有、、。

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.分菜的方法有、、三种。

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.（）是宴会服务的最后一项工作。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.成功的售价包括（）两方面的因素。