1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.餐巾的形状要求成（）

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.分菜的方法有、、三种。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）