1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.市场占有率是反映、的指标。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.分菜的方法有、、三种。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。