1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.餐巾的形状要求成（）

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.折鸟头用的手法是（）。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.市场占有率是反映、的指标。

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。