1.餐巾的形状要求成（）

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.分菜的方法有、、三种。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。