1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.市场占有率是反映、的指标。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.折鸟头用的手法是（）。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）