1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.分菜的方法有、、三种。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。