1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.西餐的汤分为___，___。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.插花的主要方法有、、。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。