1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。