1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.分菜的方法有、、三种。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.折鸟头用的手法是（）。

20.佛跳墙是（）名菜。