1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.插花的主要方法有、、。

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.佛跳墙是（）名菜。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.宴会按规格不同可分为、、、。