1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.服务质量是饭店的生命线。（）