1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.折鸟头用的手法是（）。

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.插花的主要方法有、、。

14.餐巾的形状要求成（）

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。