1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.西餐的汤分为___，___。