1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.市场占有率是反映、的指标。

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.如何制定团体套菜菜单？

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。