1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.西餐的汤分为___，___。

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.折鸟头用的手法是（）。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.餐巾的形状要求成（）

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。