1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

2.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.折鸟头用的手法是（）。

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.成功的售价包括（）两方面的因素。