1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。