1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。