1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.如何制定团体套菜菜单？

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。