首页>题库>酒店管理师-中级
1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
2.分菜的方法有、、三种。
填空题3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
4.西餐的汤分为___，___。
填空题5.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）
判断题9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）
判断题10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）
判断题11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题12.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
填空题16.家宴，多用于、私人间的感情。
填空题17.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题18.茶话会的特点是、、讲究实效。
填空题19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
填空题
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