1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.分菜的方法有、、三种。

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。