1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.佛跳墙是（）名菜。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。