1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.西餐的汤分为___，___。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.折鸟头用的手法是（）。

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。