1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.如何制定团体套菜菜单？

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）