1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.分菜的方法有、、三种。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.插花的主要方法有、、。

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.西餐的汤分为___，___。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。