1.中国素菜的三大派系是、、。

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.佛跳墙是（）名菜。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.餐巾的形状要求成（）

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.插花的主要方法有、、。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。