1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）