1.插花的主要方法有、、。

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

16.分菜的方法有、、三种。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）