1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。