1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.插花的主要方法有、、。

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.西餐的汤分为___，___。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.分菜的方法有、、三种。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。