1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。