1.插花的主要方法有、、。

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.西餐的汤分为___，___。

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。