1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。