1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.餐巾的形状要求成（）

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）