1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.插花的主要方法有、、。

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.佛跳墙是（）名菜。

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.餐巾的形状要求成（）

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。