1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.餐巾的形状要求成（）

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.市场占有率是反映、的指标。

8.宴会按规格不同可分为、、、。

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）