首页>题库>酒店管理师-中级
1.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
2.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题5.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
填空题6.如何制定团体套菜菜单？
填空题7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
8.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）
判断题12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（ ）
判断题14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
填空题16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
填空题17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）
判断题18.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题20.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
