1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.成功的售价包括（）两方面的因素。