1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.西餐的汤分为___，___。

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。