1.插花的主要方法有、、。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.西餐的汤分为___，___。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）