1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）