1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.插花的主要方法有、、。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）