1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.市场占有率是反映、的指标。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.西餐的汤分为___，___。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.成功的售价包括（）两方面的因素。