1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.西餐的汤分为___，___。

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.分菜的方法有、、三种。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。